粤菜师傅同台竞技 各色美食香飘湾区
2019-12-02 16:05:37 来源: 新华网
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????新华网广州12月2日电(记者邓瑞璇)炒、焖、炸、煎、扒、蒸、焗……传统的粤菜烹饪技法在粤菜师傅手下一一上演。切菜、烹调、摆盘、上桌,动作让人眼花缭乱却有条不紊。

????在11月底举办的第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛上,123名来自广东21个地市和香港、澳门的粤菜师傅同台竞技,轮番展示看家本领。这些粤菜师傅,有的是知名酒家总厨,有的是职业院校烹饪专业的学生,有的是乡村厨师。他们分为“厨王组”和“新秀组”,分别在中式烹饪和中式面点上过招。

????“这不仅是高水平的技能比拼,也希望引领粤菜传承与发展、选拔优秀技能人才、弘扬工匠精神、打造粤菜文化品牌,提升粤菜文化海内外影响力。”此次技能大赛总裁判长、粤菜大师黎永泰说。

????从业23年的香港厨师梁浩然此次代表香港参加了中式烹饪厨王赛,他的自选菜肴“酱皇龙袍凤钗”创新融合了本土特色风味的橄榄菜、XO酱和新食材紫椰菜花,口感更丰富。比赛虽没能拿奖,但他并不遗憾。“厨师们都水平很高,这次参赛也是希望看看同行的出品,了解他们的烹调构思、工艺和理念,取长补短,提升自己的技能。”

????澳门工会联合总会饮食服务厨艺培训中心主任邝子丰说,此次澳门代表团有10个厨师参加比赛。“我们很希望多参加大湾区粤菜方面的交流培训。这次技能比赛不但是一个提升厨艺的机会,也能够让更多年轻人了解粤菜的历史和文化。”

????同期举办的粤菜产业发展交流活动上,广东各地级市及香港、澳门地区的饮食非物质文化遗产及粤菜文化、技艺、名菜,展示粤菜蕴含的丰厚文化底蕴和习俗,不但吸引了观众的目光,各色粤式菜肴点心也让人大饱口福。

????葡国马介休球、西柚汁大虾、生菜鲮鱼丸、咖喱角、葡国鸡等各种澳门颇受欢迎的中葡交融菜品,让澳门的展位吸引了美食爱好者排起长队。“希望通过美食的互动,更好地促进澳门的旅游发展和大湾区的城市交流。”邝子丰说。

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